火锅底料怎么做

1. 熬汤是火锅的第一步

1) 吊汤原料及制作：鸡肉1000克、猪骨1000克、猪排骨1000克、老姜50克、料酒50克。将原料放入锅中煮制，制得清汤。

2) 红汤的调制方法：使用先烧油，加入牛油或菜油，加入各种调料，煮制成红汤。

2. 川味底料的制作

主料包括牛油、猪油、菜籽油、糍粑辣椒、郫县豆瓣、永川豆豉、花椒、冰糖。糍粑辣椒先煮软，再绞成蓉；郫县豆瓣剁细；以这些原料熬制，制得川味底料。

3. 麻辣底和海鲜底的制作

麻辣底料包括花椒、八角、大料、桂皮、姜片、葱段、陈皮、香叶等；将这些调料加水煮制即可。海鲜底料则以海鲜为原料，煮制出味道鲜美的底料。

4. 百变火锅底料制作

准备工作包括砸碎冰糖、拍碎葱姜蒜、用水浸泡香料等；制作糍粑海椒的过程包括水煮干辣椒，之后煮制成底料备用。