河蟹，又称中华绒螯蟹、毛蟹、清水蟹、大闸蟹，是中国淡水蟹的代表性品种。它们广泛分布于江河湖泊中，以其肉质鲜美而深受人们喜爱。
河蟹是一种杂食性动物，从死鱼、活鱼到植物、蜗牛、虾、蠕虫，无所不吃，甚至包括腐败的食物。这种食性使得河蟹容易携带多种细菌及毒素。河蟹死后不宜食用，主要原因有两个：
1.腐败变质：河蟹死后，消化腺破裂，导致体内的细菌迅速繁殖，容易造成腐败变质。2.细菌及毒素：河蟹的杂食性使得它们容易摄入各种细菌及毒素，死后这些有害物质会迅速扩散。
醉蟹是一道以活河蟹为主要原料的传统美食。制作过程中，需要选用母蟹，因其蟹黄丰富，口感更佳。调料包括绍兴黄酒、盐、糖、生姜、大蒜、八角、桂皮、花椒、香叶、小茴香、生抽、老抽、白酒等。
蟹苦实际上是指蟹黄是否发苦。蟹黄是螃蟹体内最为精华的部分，其味道直接影响着螃蟹的整体品质。如果蟹黄发苦，很可能是因为螃蟹尚未完全成熟，或者是在养殖、捕捞、运输过程中受到了污染。
判断河蟹是否成熟，可以从以下几个方面入手：
1.蟹盖边缘和肚脐中间：一只真正成熟的河蟹，盖的边缘和肚脐中间都是被撑开的，距离越大，表示这只河蟹越成熟。2.精巢或子宫：成熟河蟹的精巢或子宫较大，这也是判断成熟度的一个依据。
中秋节将至，大闸蟹已经大量上市。在这个传统节日，很多人会选择购买大闸蟹作为礼物，表达对长辈的敬意。大闸蟹不仅价格便宜，其坚硬的外壳也让人赏心悦目。
近年来，随着互联网的发展，网上售卖河蟹和直播带货售卖河蟹成为了一种新的消费趋势。消费者在网上购买河蟹，主要看重的是低廉的价格，而品质则需要在收到货物后才能得知。
河蟹作为中国淡水蟹的代表，其丰富的营养价值、美味的口感以及深厚的文化底蕴，使其成为了人们餐桌上的美味佳肴。在享受美味的我们也要注意食品安全，避免食用死蟹和变质河蟹。