让我们来准备制作酿茄子的食材。您需要以下材料：
-茄子：2根，切成适当大小的滚刀块
青椒：1个，去籽切成块
红椒：1个，去籽切成块
大蒜：3瓣，剁成蒜末
姜：2片，切成姜末
葱：2根，切成葱段
生抽：2汤匙
老抽：1汤匙
料酒：1汤匙
白糖：1汤匙
步骤一：准备食材1.茄子处理：将茄子洗净，去蒂，切成适当的段或者滚刀块。蒜切末，干辣椒剪成小段，葱切段备用。 2.茄子去涩：将切好的茄子块放入清水中浸泡5分钟，这样可以去除茄子本身的涩味，也能防止茄子在烹饪过程中吸油过多。
步骤二：煎茄子1.热锅凉油：锅中加入适量油，烧热后将茄子段放入锅中，煎至两面金黄。 2.煎制技巧：煎茄子时要注意火候，以免茄子煎焦。茄子外皮煎至微焦时，内部应该还是嫩滑的。
步骤三：调味翻炒1.爆香调料：锅中留少许油，放入蒜末、姜末和干辣椒爆香。
2.加入茄子：将煎好的茄子放入锅中，加入生抽、老抽、料酒和白糖翻炒均匀。
3.调味调整：根据个人口味加入盐，继续翻炒均匀，使茄子充分吸收调味料的味道。 步骤四：加入蔬菜1.加入青椒和红椒：将切好的青椒和红椒块放入锅中，与茄子一起翻炒均匀。 2.炒制蔬菜：青椒和红椒炒至断生，颜色鲜亮。
步骤五：出锅装盘1.翻炒均匀：将所有食材翻炒均匀，确保茄子和其他蔬菜都均匀受热。 2.出锅装盘：将炒好的酿茄子盛出，撒上葱花点缀，即可上桌享用。
通过以上步骤，您就可以轻松制作出一道美味可口的酿茄子。这道家常菜色香味俱佳，不仅适合家庭聚餐，也是招待亲朋好友的佳品。快动手试试吧，让您的餐桌更加丰富多彩！