炒花甲，一道美味又简单的海鲜佳肴，无论是作为下酒菜还是家常菜都非常受欢迎。下面，就让我们一起来学习如何制作一道色香味俱全的火锅底料炒花甲。
.我们需要准备好以下食材：新鲜花甲、蒜末、姜末、小米椒、香菜、葱段、料酒、生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱、豆瓣酱、菜籽油、盐、清水。
.1.花甲处理：将花甲放入盆中，加入清水和几滴油，浸泡三至四小时，然后冷水下锅，加入一勺料酒，煮至花甲开口，捞出用流动的清水冲洗三遍，确保沙子被彻底清除。
2.配料准备：青红椒去籽切成菱形块；洋葱切丝；芹菜去叶切段；香菜洗净切段；姜切丝，葱切末。
.1.炒香配料：热锅凉油，下入姜末蒜末小米辣爆香。
2.加入花甲：接着下入处理好的花甲，加入一勺料酒，盖盖子闷15秒。
3.调味上色：加入蚝油一勺、生抽2勺、老抽半勺，上色后大火翻炒。
.1.炒香底料：另起锅，放入菜籽油，加入葱姜蒜炒香，再加入一勺豆瓣酱炒出红油。
2.加入花甲：将焯好水、洗净的花甲加入锅中，翻炒均匀。
3.调味收汁：加入料酒一勺、生抽一勺、老抽半勺、蚝油一勺、小米辣适量，翻炒均匀，撒上葱花即可。
.1.花甲新鲜度：选择新鲜花甲，确保口感和营养。
2.火候掌握：炒花甲时，火候不宜过大，以免花甲口感变差。
3.调料搭配：调料搭配要合理，保证花甲的味道鲜美。
通过以上步骤，一道美味的火锅底料炒花甲就完成了。不妨尝试一下，为你的餐桌增添一道色彩与美味！