沉香木是瑞香科植物白木香干燥木质结油部分，是一种木材、香料和中药。沉香木植物树心部位当受到外伤或真红油菌感染刺激后，会大量分泌树脂帮助愈合，过程中产生浓郁香气的组织物。
沉香是基于沉香树上形成的，但并不是沉香木头。沉香树若没结香，本身并不值钱。没有结香的沉香木头称为沉香木。所谓沉香木并不是单纯指能形成沉香的木材，而是包含了香树结出的油脂、树脂和木质成分共同组成的固态凝聚物。
沉香木是瑞香科树种干燥木质部分，是木材，也是沉香的宿主。沉香树主要生长在潮湿的热带雨林。沉香木成长速度快、密度低，与沉香的价值有天壤之别。沉香木是由树脂和木质部分组成，可沉入水中。
沉香木并非一种木头，而是瑞香科、橄榄科、樟树科和大戟科等植物结出的香，由树脂和木质成分共同形成的凝聚物。这些植物都能产生出沉香，所以沉香木并非指特定树种，而是一类产品。
沉香木常用于燃香、提取香料等领域。沉香木的香味独特，一直深受人们喜爱。沉香木也具有药用价值，在中医药中有一定的应用。
沉香树，又称风树，受伤后会进行自我保护，分泌油脂帮助愈合，形成沉香木。这种自我保护机制使沉香木具有独特的香气和价值。