碱性食物并非仅凭口感判断，其酸碱性取决于食物在人体内代谢后的无机盐性质。柠檬，尽管口感酸涩，却是一种碱性食物，这一现象引发了广泛的关注和讨论。
柠檬虽然口感上是酸的，但从食品学的角度来看，它属于碱性食物。这是因为柠檬在人体内代谢后，其主要成分柠檬酸会被完全代谢生成二氧化碳和水，而二氧化碳会通过呼吸排出体外。
食物的酸碱性可不是由简单的味觉来判定的，而是依据食物经消化后留在体内的无机盐的酸碱性决定。比如说，富含蛋白质的食物经过消化后最终形成氮、碳、硫、氯、盐等形成酸根留在体内，这导致食物在体内表现为酸性。
柠檬是碱性食物是因为摄入人体后的柠檬所产生出来的代谢物是碱性的。柠檬汁在进入人体后，是会开始产生二氧化碳和水，然后身体是会将这些物质排出体外的，剩下的一部分物质就会变成无机盐。
柠檬中含有钾、钙、镁等矿物质，这些矿物质在进入人体后会与酸根离子结合，形成碱性物质。柠檬的H值通常在2.0-2.5之间，属于酸性食物，但这并不意味着它在人体内会产生酸性代谢产物。
人体的酸碱平衡是由多个因素共同调节的。柠檬作为碱性食物，与呈碱食物适当搭配，有助于维持体内酸碱平衡。
官方解释是：含钾、钠、钙、镁等矿物质较多的食物，在体内的最终的代谢产物常呈碱性，如蔬菜、水果、乳类、大豆和菌类食物等。柠檬（学名：Citruslimon(L.)urm.f.）正是这样的食物。
钙质较高的食物是属于碱性食物。磷质较多的食物为酸性食物。食物的酸性或碱性是根据食物当中无机盐是属于酸性还是属于碱性。柠檬经过人体消化代谢后留在人体中的物质主要是碳酸氢钠，碳酸氢钠是属于碱性的。
柠檬是碱性食物主要是因为里面含有丰富的柠檬酸，在吃的时候要控制好摄入量。柠檬虽然含有丰富的柠檬酸，味道极酸，但是其经人体代谢分解后会生成碱性物质。
柠檬作为一种碱性食物，其独特的酸碱特性在维持人体健康方面具有重要意义。了解食物的酸碱性，有助于我们更好地搭配饮食，保持体内酸碱平衡，促进健康。