奶酪与芝士，奶酪与黄油，这三种看似相似的食物，实则各有特色。奶酪和芝士实际上是同一种东西的不同叫法，而黄油则与它们在制作工艺和成分上有所不同。下面，我们就来详细了解一下这三者的区别。
奶酪和芝士其实是同一种东西，只是叫法不同。在英文中，奶酪和芝士都被称为“cheese”。芝士是“cheese”的音译，而奶酪则是对这一食物的直译。在中国，奶酪还有其他叫法，如干酪。对于中国西北部的蒙古族和哈萨克族等游牧民来说，奶酪是他们的传统食品，在内蒙古称为奶豆腐，新疆称为乳饼，完全干透的奶酪还叫奶疙瘩。
奶酪的制作过程是将预处理好的牛奶经乳酸菌发酵或加酶后凝固，滤去乳清（whey）后进行排酸，再经过压榨、加热等步骤制成。一块奶酪一般由35%的脂肪、30%的蛋白质、30%的水及其他矿物质成分所构成，相当于浓缩发酵后的牛奶。每十块奶酪相当于一块芝士，因此芝士也被称为“浓缩的牛奶”。
1.制作工艺不同：奶酪是通过发酵和凝乳得到的，牛奶中的蛋白质在凝乳酶的作用下进行发酵和熟化，从而变成固体，再稍稍加工就可以做成奶酪。而黄油则是将牛奶中的稀奶油和脱乳脂分离后，使稀奶油成熟并经搅拌而制成。
2.成分不同：奶酪的主要成分除了脂肪外，还有蛋白质。一块奶酪一般由35%的脂肪、30%的蛋白质、30%的水及其他矿物质成分所构成。而黄油主要由脂肪组成，其脂肪含量通常在80%以上。
3.用途不同：奶酪通常用于烹饪和制作各种奶酪制品，如奶酪蛋糕、奶酪披萨等。而黄油则常用于烘焙、炒菜等，具有独特的香味和口感。
芝士和奶油在制作工艺和成分上也有所不同。芝士是通过发酵和凝乳得到的，而奶油则是将牛奶中的脂肪分离出来，再经过加工制成。芝士的脂肪含量通常在40%以上，而奶油的脂肪含量则更高，可达80%以上。
奶酪、芝士和黄油虽然都是牛奶制品，但在制作工艺、成分和用途上各有特色。了解这三者的区别，有助于我们更好地选择和使用它们，为我们的生活增添美味。