鸭舌的做法，酱卤鸭舌的做法详解

鸭舌作为一道美食，不仅口感鲜美，而且制作方法多样。小编将详细介绍酱卤鸭舌的制作过程，从原料准备到烹饪技巧，一一为你道来。

1.准备原料

-主料：鸭舌15只

配料：黄葫芦1个，粽叶1张

调料：海鲜酱10g，蚝油8g，葱、姜、八角、茴香、桂皮、干辣椒少许，酱油，盐5g，味精3g，鸡精3g

2.鸭舌清洗

1.鸭舌洗净：将鸭舌放入清水中，用刷子轻轻刷洗表面，去除杂质。2.沸水去舌苔：将鸭舌放入沸水中焯水，去除舌苔和血沫。

3.熬制酱汁

1.调料入锅：将海鲜酱、蚝油、葱、姜、八角、茴香、桂皮、干辣椒、酱油、盐、味精、鸡精等调料放入锅中。2.熬成酱汁：大火烧开后转小火，慢慢熬制酱汁。

4.焖煮鸭舌

1.加入鸭舌：将焯好水的鸭舌放入锅中，小火焖煮。2.小火焖熟：保持小火，让鸭舌慢慢吸收酱汁的味道。

5.收汁浇制

1.取出鸭舌：将焖熟的鸭舌取出，放在盘中。

2.收紧卤汁：将剩余的酱汁在锅中收汁，直至浓稠。

3.浇于鸭舌：将收紧的卤汁浇在鸭舌上，使其更加入味。

6.浸泡入味

1.浸泡4小时：将浇好卤汁的鸭舌放入容器中，浸泡4小时，让鸭舌充分吸收酱汁的味道。2.注意：如果是大鸭舌，浸卤后更加入味。

7.调整味道

1.取出香料：四小时后，将各种香料从卤汁中捡出。

2.收汁调味：开中大火收汁，尝一下味道，如果感觉淡可以适当加点盐和糖调味。

3.轻轻翻炒：一边收汁，一边轻轻翻炒鸭舌，使其均匀受热。

8.独特做法

-冻鸭舌处理：冻鸭舌一板（一斤）放入冷水中，加入一调羹盐，让鸭舌化冻。

香料准备：准备姜数片，小葱白一把，香叶3-4片，丁香3-4粒，桂皮指甲盖大小一块，八角半个。

腌制步骤：鸭舌用水淘洗两遍，备用。煮锅中加入足量的水，放入淘洗过的鸭舌，大火烧开后煮5分钟，看到锅中的水变得浑浊后将鸭舌捞出，装入盆中，用水反复搓洗干净。

9.酱卤鸭舌的独特风味

1.自制酱鸭舌：鸭舌1kg，啤酒500ml，糖适量，可口可乐一瓶，蚝油少许，盐少许，白芝麻一把。2.腌制步骤：鸭舌清水浸泡1小时，凉水下锅煮熟，捞出后淋上自制酱汁，撒上白芝麻。

以上就是酱卤鸭舌的详细做法，希望你能根据这些步骤，做出一道美味的酱卤鸭舌，享受美食带来的愉悦！